Як можна заточити керамічний ніж в домашніх умовах?

Керамічні ножі сьогодні стають все більш популярними. Причому перевагу їм віддають не тільки господині, яким для роботи на кухні обовязково потрібен гострий ніж, скільки господарі, Льоня точити металеві ножі щотижня.

Універсальний керамічний ніж

Керамічні ножі мають високу міцність і затупляются набагато повільніше, ніж металеві.

Але, хоча ці ножі і не вимагають частої заточки, через тривалого періоду експлуатації або через неправильне застосування, рано чи пізно виникає проблема, як заточити керамічний ніж. Щоб нагострити металеве лезо, достатньо вдома мати звичайний абразивний круг, для заточування керамічного клинка цей інструмент непридатний.

Чим нагострити керамічний ніж?

Давно відомо, що обробити твердий матеріал можна тільки за допомогою ще більш твердого. Оскільки ріжучі вироби з кераміки по твердості поступаються тільки алмазу, то для їх заточування використовуються:

  • спеціальна точилка з алмазним напиленням;
  • точильний камінь;
  • спеціальний Мусатов.

Краще таку роботу виконувати в спеціалізованій майстерні. У ній лезо і заточат правильно, і зайвого не знімуть, укоротив тим самим термін його служби. Але, маючи потрібну чавило, можна наточити його і вдома. Краще для такого випадку придбати спеціальну точило. На ній не тільки можна точити кераміку, а й відрегулювати кут заточування, а також позбутися від дрібних відколів.

Заточка керамічного ножа

Для заточки ножа потрібно Мусатов, точильний камінь або точилка з алмазним напиленням.

До того ж у більшості таких інструментів є функція автоматичного визначення оптимальної відстані між точильний елементами. Це дозволяє їм автоматично підлаштовуватися під товщину, яка у керамічного клинка коливається, хоча і непомітно для ока. Така підстроювання дає можливість заточити ріжучу кромку рівномірно і якісно.

Нагострити керамічний ніж можна і на звичайному точильному верстаті, замінивши в ньому абразивний круг на коло з алмазним напиленням. Вручну таку роботу можна виконати на точильних каменях, а для того щоб підправити лезо ножа, можна використовувати Мусатов - стрижень з твердих матеріалів, вставлений в рукоятку, але не звичайний, а спеціальний, з алмазним напиленням.

Особливості заточування ножа своїми руками

Заточка на точильному верстаті повинна проводитися обовязково на малих обертах. Якщо робите її будинку, ні в якому разі не можна притискати клинок з усієї сили до поверхні кола. Але і занадто вільно його тримати теж не можна. Краще і безпечніше для леза тримати його так, щоб воно завжди було притиснуто до робочої поверхні точила, а не підстрибувало, відриваючись і знову стикаючись з нею.

Якщо подивитися уважно на кромку керамічного ножа, то можна помітити, що в розрізі вона виглядає трохи опуклою. А оскільки потрібно докладати мінімум зусиль при натисканні на чавило, будьте готові до того, що сам процес буде тривати набагато довше, ніж у металевого леза.

Техніка заточення керамічного леза дещо відрізняється від роботи з металевим клинком. Тримаючи рукоятку в руках, лезо біля рукоятки потрібно несильно притиснути до обертається колі і повільно просувати його до кінчика вістря. Одним проходом точила обмежуватися не можна.

Схема заточування керамічного ножа

Схема заточування керамічного ножа.

Потрібно пройтися по ньому лезом мінімум 5-6 разів. Потім перевернути на іншу сторону і повторити все спочатку. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що ніж придбає потрібну гостроту, а на його лезі НЕ буде щербинок і інших пошкоджень.

Заточка керамічного ножа може бути виконана і вручну. Для цього використовують спеціальні точильні камені з різною зернистістю. Якщо кінцевою метою буде правка і полірування ріжучої кромки, то її виконують на точильному камені з зернистістю не нижче 6000.

Щоб позбутися від невеликих щербинок, лезо правте на точильному камені з зернистістю 3000, а заточуйте ріжучу кромку на камені з зернистістю не нижче 5000. Який би зернистістю не володіли точильні камені, вони повинні бути обовязково вологі.

Тому безпосередньо перед початком роботи їх потрібно потримати 5-10 хвилин у воді, а в процесі самої роботи періодично змочувати водою. Щоб заточити лезо, їм повільно і плавно водять по точильного каменя, при цьому клинок повинен весь час тертися об поверхню каменю, але з мінімальним натиском.

https://youtube.com/embed/USCPU95BvC0

Нагострити керамічне лезо можна як з однієї, так і з обох сторін. Більш зручні двосторонні клинки, так як ними можуть користуватися як правші, так і лівші. Якщо заточується односторонній клинок, то спочатку потрібно обробляти клином ту сторону, яка виступає клином, до тих пір, поки ріжучакромка не візьметься рівномірним задирок, а потім сточити цей задирок, перевернувши клинок на другу сторону.

Двостороннє лезо точать за тим же принципом: спочатку на крупнозернистому камені сточують одну сторону, поки не дійдуть до ступеня задирки, а потім стільки ж часу витрачають на іншу сторону. Кінцеву гостроту лезу надають, пополірувавши клинок на дрібнозернистому камені.

Виконуючи заточку клинка, будь то за допомогою точильної машини або точильного каменю, потрібно уважно стежити за тим, щоб після закінчення робіт зберігся первісний кут заточування, інакше клинок не буде добре різати, яким би гострим він не був.

https://youtube.com/embed/VP1ePBoSZkU

Керамічний клинок можна наточити тільки обмежена кількість разів.

До того ж, незважаючи на всю твердість, він дуже крихкий, і при необережному поводженні легко може зламатися. Тому, щоб продовжити термін його служби, потрібно ретельно дотримуватися інструкції по застосуванню.


» » » Як можна заточити керамічний ніж в домашніх умовах?