Правильна заточка ножа

Ніж є таким предметом, який був винайдений людством ще за часів давнини. Цей важливий інструмент не раз рятував людей від голоду, визволяв з біди. До сих пір людина активно користується ним, значно полегшуючи собі життя. Неможливо уявити своє існування без цього невеликого, але дуже цінного пристосування.

Структурна схема ножа

Структурна схема ножа.

Всі знають, що для правильної і якісної різання ніж слід регулярно заточувати. Причому робити це слід правильно. Ефективна заточка ножа в повній мірі розкриває його можливості. Некомпетентне володіння цим інструментом може погубити будь-яке покриття, навіть виготовлене з високоякісної сталі.

Незважаючи на гадану простоту процедури, не всі люди знають, за якими правилами заточують ножі. Цей захід представляється їм чимось недосяжним. А неправильні дії іноді призводять до псування леза.

Як продовжити життя клинка: основні нюанси

Для того щоб ножі тривалий час здійснювали свої функції, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

Схема пристосування для заточування ножів

Схема пристосування для заточування ножів.

  1. Не використовувати для отточкі напилки. В процесі обробки ріжучого інструменту з міцної сталі такий інструмент навряд чи допоможе досягти потрібних показників очінкі. У той час як мяка сталь буквально тане на очах. Домогтися необхідних результатів дозволяє використання точильного каменю.
  2. Електроточілка не зовсім підходить для заточування ріжучої частини. В результаті надмірно інтенсивного руху абразивного колеса відбувається сточування сталевої основи, вістря стає мяким. Не можна допускати перегрівання леза, для цього його періодично опускають у воду. Отримати бездоганно рівну і гостру поверхню можна, звернувшись за допомогою до досвідченого майстра. Щоб заточка згодом не принесла неприємностей, слід використовувати електричну точило з невеликою швидкістю руху. Сам коло перед роботою обмазується водою.
  3. Мусат як інструмент з поздовжніми смужками має округлу або чечевицеобразную конфігурацію. Його можна зустріти в їдальнях, мясних відділах, у професійних кухарів. Точити мисливський ніж таким інструментом не можна.

Порада! Регулярне використання мусата викликає швидку заточку його краю, в результаті чого відбувається зміна його форми. В таких цілях використовують алмазний Мусатов з дрібнозернистим підставою або алмазну точило, що дозволяє проводити подібні заходи на полюванні.

Чи не відточувати ножі будь-яким ліпшим на очі пристосуванням. Це знаряддя вимагає дбайливого звернення.

Як провести загострювання якісно?

Послідовність заточування кухонного ножа

Послідовність заточування кухонного ножа.

Незважаючи на різноманітність представлених на ринку сучасних зразків ножів, виготовлених з міцної і надійної самозагострювальне стали, вони періодично потребують очінкі.

Правила догляду за ножем, що сприяють збільшенню терміну його служби:

  1. Зберігати ножі в окремому від решти посуду місці.
  2. Використовувати строго за призначенням.
  3. Не застосовувати для рубки, в таких цілях краще використовувати топірець.
  4. Процес різання здійснюють на мякій поверхні. Кращим покриттям служить деревина або пластмаса.
  5. Не можна мити леза в посудомийній машині, високовуглецева сталь не терпить високих температур. Обробляти такі пристосування слід холодною водою.
  6. Не варто складати різаки разом з брудним посудом: харчова кислота зруйнує будь-яке покриття.
  7. Добре відточені ножі більш безпечні, на відміну від затупленою поверхні. Імовірність порізу набагато вище через зісковзування руки.
  8. Потемнілий і покритий плямами край протирається лимонним соком або кислотою.
  9. Не варто заточувати ніж з зубчастим краєм, покриттям на основі алмазної кераміки або поданими твердими металевими підставами.
  10. У момент наточке лезо повинно бути заздалегідь очищено і просушено.

Виправити ситуацію, коли недавно гостре лезо раптом затупляется, можна Мусатов або витонченим точильним каменем. Такі дії необхідно здійснювати неодноразово, в результаті він зажадає більш грунтовної обробки.

Мусатов - це спеціальна трубка, виготовлена зі сталі високої міцності або звичайного металу з алмазним напиленням. Нерідко зустрічаються такі пристосування з кераміки. Сталевий Мусатов відрізняється округлою основою з невеликими поздовжніми лініями. Виправка ножа цим атрибутом включає проведення по ньому гострої облямівкою леза в протилежному від себе напрямку. Пересувати різак слід плавними рухами від його ручки до гострої частини.

Особливості заточування ножа

Заточка ножа на верстаті

Заточка ножа на верстаті.

  1. Очинить різак можна на бруску або точильному камені. Використовувати для цього спеціальні пристосування не рекомендується. Повязано це з тим, що кутовий коефіцієнт їх отточкі не завжди збігається з нахилом вістря клинка. А в процесі таких дій на його поверхні зявляються поздовжні звивини.
  2. Від отточкі ножа на шліфувальному колі, що обертається з високими оборотами, слід відмовитися. Повязано це з тим, що загартовування будь стали відбувається при різних температурах. В результаті нерівномірного і неконтрольованого нагрівання в момент такої очінкі поверхню різака може швидко зіпсуватися.
  3. Наждачний шкурка повинна застосовуватися в умовах крайньої необхідності.
  4. Будь-брусок має неоднаковими показниками крупяністості.

Грубувате покриття застосовується для поправлення кута наточке в правильному ключі, середнім користуються найчастіше, а тонке береться в якості поправляє компонента. Це точильний пристосування великих розмірів істотно полегшує роботу з формування правильного кута заточування. Добре, якщо протяжність бруска відповідає двом довжинам різака і ширині в 5 см. Для створення більш стійкої поверхні під цей точильний елемент встановлюється спеціальна підкладка.

Точильний брусок використовується таким чином: вістря різака повинно рухатися по його поверхні в перпендикулярному напрямку щодо ріжучого краю в зєднують їх точках гострою кромкою вперед. Ця частина разом з тим переміщує облямівку від ручки до леза.

Важливо стежити за постійністю кута заточки.

Способи заточення фуговального ножа

Способи заточення фуговального ножа.

Найкращі результати показує величина, рівна 20 ° з кожної зі сторін осі ножа. Ці показники можна звіряти фломастером: ріже частина рівномірно зафарбовується, після проведення очінкі різака оцінюється стан фарби. Нерівномірний її зняття говорить про неправильність обраних дій. Правильна заточка проводиться розмірено, плавно, причому не варто забувати обробляти по черзі 2 сторони.

Вістря ставиться під кутом в 20 ° відносно поверхні бруска. Слідом здійснюється рух ріжучої частини вперед. Місце їх зєднання поступово зміщується до гострої частини. Не можна допускати зриву ножа з поверхні точильного бруска в процесі роботи. Це може привести до подряпин бічній частині різака.

Для підтримки стабільного кута наточке ручка кілька піднімається над поверхнею столу до того моменту, як тільки рух торкнеться леза, що має дугоподібний виріз. В іншому випадку заточка в цій частині буде проводитися найбільш інтенсивно, а це призведе до його зайвого загострення.

В процесі проведення отточкі важливо стежити за постійним рухом: різак повинен плавно пересуватися по поверхні точильного елемента від рукоятки до вістря зі збереженням його кута. Головне, щоб лезо переміщалася по бруска вперед.

https://youtube.com/embed/LC-DBgetUik

додаткові моменти

Не варто прискорювати процес, інтенсивно натискаючи на точило. В результаті цього руху стають неправильними, змінюється спрямовуючий кут і дії виявляться безрезультатними.

Шліфування проводиться до того моменту, поки на вістрі буде непереливки край з невеликим задирок. Обробляти потрібно всю поверхню ножа, що призведе до збігу з симетрією поверхні різака. Як тільки середній камінь виявиться використаним, можна поправляти покриття на тонкому бруску. Вістря буде більш гладким, а наступну відточенню потрібно буде проводити нескоро.

https://youtube.com/embed/mYQQXYMLtnY

Не можна перевіряти результат очінкі на власних руках. В результаті порізу найдрібніші металеві стружки можуть потрапити в рану і процес загоєння розтягнеться на довгий період. Для контролю слід однією рукою взяти паперовий лист і встановити вертикально. Швидкий і рівний розріз на вазі покаже готовність до його використання.


» » » Правильна заточка ножа