Що собою являє собою пристосування для заточування ножів своїми руками

Пристосування для заточування ножів своїми руками - це необхідний пристрій для будь-яких робіт на кухні або в майстерні. Використання ідеально гострих ножів значно полегшує приготування їжі, дозволяючи прикладати меншу силу для оброблення мяса, нарізки овочів або хліба. Тупим ножем працювати не тільки незручно, але й небезпечно, адже такий інструмент може в будь-який момент зірватися з розрізається і нанести вам травму.

Саморобна точилка для ножів

За допомогою саморобної точила для ножів заточити ніж можна під будь-яким кутом, так як кут заточки регулюється самостійно.

Для того, щоб довести будь-який ніж до гострого стану, слід знати оптимальний кут його заточування. Даний параметр залежить від марки стали і призначення ножа. Саморобні пристосування допоможуть вам встановити ніж під потрібним кутом, щоб швидко і якісно заточити його.

Як правильно точити ножі

Пристосування для заточування ножів

Малюнок 1. Пристосування для заточування ножів "Будиночок".

Деякі види кухонних ножів неможливо увязнити самостійно. До них відносяться інструменти спеціальної форми (наприклад, ніж-пилка для хліба або інші типи ножів з рельєфною кромкою). Також не можна точити керамічні ножі. Однак перевага перерахованих інструментів полягає в тому, що виробники намагаються робити їх з особливо твердих сортів стали, тому вони довго не тупляться.

Для правильної заточки слід підібрати гарні абразиви різної зернистості. Магазинні варіанти таких брусків коштують досить дорого, але завжди можна виготовити брусок самостійно зі шматка деревини, обклеєній дрібним наждачним папером. Важливо мати пристосування різної зернистості: великі для попередньої «обдирання», і дрібні - для шліфування.

Оптимальний кут заточування кромки ножа становить від 20 до 30 градусів, в залежності від функціонального призначення інструменту. Проводити ручне заточку під цим кутом досить складно, тому для такої мети застосовують прості саморобні механізми.

Збірка пристосування для заточування ножів

Серед усієї безлічі пристосувань для заточування ножів своїми руками слід вибрати те, яке буде максимально відповідати поставленим цілям. Всі пристосування мають досить просту будову і складаються з двох головних частин:

  • упор для надійного кріплення ножа;
  • рухливий брусок з абразивного матеріалу.
Деревяний корпус для розміщення точильного каменю

Малюнок 2. Деревяний корпус у вигляді прямокутного трикутника для розміщення точильного каменю.

Найпростіший інструмент для створення гострої кромки леза носить назву «будиночок» (рис. 1). Він має вигляд деревяного бруска прямокутної або квадратної форми, верхня межа якого оброблена у вигляді двосхилим «даху». Кут нахилу граней такого бруска становить 20-25 °. Заточувати ніж встановлюють кромкою впритул до гребеня «даху». Виробляючи руху абразивним бруском в горизонтальній площині по лезу, ми забезпечимо дотримання постійного значення кута заточки.

Існують і досить складні пристосування. Для їх створення знадобляться деякі матеріали, інструменти та трохи часу, але ви надовго забезпечите собі зручний засіб для заточки. Збірка пристрою здійснюється з таких матеріалів:

  • деревяна дошка, розмірами 500х150х20 мм;
  • металеві шпильки, діаметром 8 мм з різьбою;
  • кілька болтів і гайок М8, саморізи по дереву;
  • притискні гвинти типу «баранчик»;
  • текстоліт або шматок стали для притискної пластини;
  • опціонально-неодимовий магніт для надійного кріплення ножа під час процесу заточки.

З деревяної дошки потрібно зробити корпус у вигляді прямокутного трикутника, причому нижній катет повинен бути трохи довше, так як на ньому буде розміщена стійка для точильного каменю (рис. 2). Похила дошка кріпиться під кутом 20 ° до основи. У ній проробляють отвір для кріплення притискної пластини, крізь яке буде проходити гвинт з притискної гайкою «баранчиком».

Отвір під вертикальну шпильку

Малюнок 3. Необхідно просвердлити отвір під вертикальну шпильку, яка буде служити держателем для абразивного пристосування.

Біля гострого кута конструкції потрібно просвердлити отвір під вертикальну шпильку, яка буде служити держателем для рухомий абразивної конструкції (рис. 3). На шпильку надаватися невеликий деревяний брусок, який затискається гвинтом з притискної гайкою.

Останній елемент пристосування - ще одна шпилька з власником-струбциною для абразивного бруска (рис. 4). Затискачі можна виготовити самостійно з дерева, металу, ебоніту або іншого матеріалу або використовувати для цього розібрану струбцину. Для кращої стійкості до дну інструменту можна приклеїти гумові ніжки (відео 1).

Для того, щоб заточити ніж за допомогою такого пристрою, його укладають на магніт, а при його відсутності - притискають до упору, притримуючи рукою. Кут, який виникає між поверхнею леза ножа і горизонтом, забезпечує оптимальну гостроту для кухонних ножів. Виробляючи поздовжні руху держателем з абразивним бруском, потрібно домогтися гостроти кромки ножа, після чого перевернути його на іншу сторону і повторити дії.

Як абразивних брусків можна використовувати вже готові вироби, які можна придбати в господарському магазині або виготовити їх самостійно. Для цього використовують невеликі прямокутні пластини з скла, товщиною 4-5 мм. За допомогою двостороннього скотча на їх поверхню наклеюється наждачний папір різної зернистості. Собівартість таких брусків вельми низька, а наждачний папір можна в будь-який момент замінити новою. Єдине застереження: обережно затягуйте гайки затискачів, інакше скло може легко розколотися.

Одна з проблем, яка виникає при застосуванні такого пристосування - швидкий знос абразиву, так як при роботі не використовується вода. З цієї ж причини слід уникати занадто швидких рухів, що призводять до перегріву металу і втрати властивостей ріжучої кромки.

Типові помилки при ручній заточенню ножів

Шпилька з власником-струбциною для абразивного бруска

Малюнок 4. Шпилька з власником-струбциною для абразивного бруска.

Якщо ви не займаєтеся гострінням ножів професійно, а ставитеся до людей, які використовують ці інструменти тільки в побуті, то перш ніж приступати до самостійної заточування, слід дізнатися про деякі типові помилки новачків:

  1. Перша і найпоширеніша помилка - недотачіваніе ріжучої кромки. Вона полягає в тому, що при роботі з абразивами на робочій поверхні ножа утворюється безліч дрібних задирок, які створюють відчуття гостроти ножа. При перших кількох використань, задирки відпадають, а лезо знову ставати тупим. Щоб такого не виникало, важливо заточувати інструмент до кінця. Для більш детального розгляду ріжучої кромки можете використовувати збільшувальне скло - воно дасть можливість контролювати правильне проведення процесу.
  2. Наявність бруду на клинку. Ні в якому разі не можна точити брудний, жирний ніж. Іноді можна побачити, як професійні кухарі в процесі приготування їжі беруть круглий напилок з ручкою - Мусатов, проводять їм кілька разів по інструменту і продовжують працювати. Але це не точильний приналежність, даний пристрій використовують тільки для вирівнювання кромки ножа.
  3. Важливо відсутність не тільки бруду, а й залишків попередніх, більш великих абразивів, так як вони легко змішуються з матеріалом для тонкого шліфування, приводячи до появи подряпин і нерівностей.
  4. Дуже сильний натиск. Гострота ножа залежить не від сили, яка застосовується до бруска, а від тривалості та акуратності твори заточки. Дуже сильний натиск призводить до обламування ріжучої кромки.
  5. Неправильний вибір кута заточки. Даний параметр залежить від двох показників: призначення інструменту і марки стали, з якої він виготовлений. Для кухонних ножів оптимальний кут складає від 20 до 25 градусів. Туристичні, мисливські та рибальські ножі повинні витримувати великі навантаження, при цьому не тупясь. Для них кут кромки становить до 40 градусів. Для порівняння: гострота, що дозволяє використовувати ніж в якості бритви, становить 10-15 градусів.

Дотримуючись простих правил і рекомендації, вам вдасться успішно використовувати пристрій для заточування.

https://youtube.com/embed/GogChydZxTg

Підібємо основні підсумки

Робота з добре заточеним, гострим ножем приносить масу задоволення, зменшує втому і підвищує результативність праці. Для того, щоб підтримувати інструменти в постійному відмінному стані, можна зробити досить простий пристрій для заточування. Його легко використовувати, переносити з місця на місце або брати з собою на дачу або в гараж.

https://youtube.com/embed/lu4NFdxMbf4#action=share

Щоб навчитися користуватися саморобним пристосуванням такого типу, кілька разів потренуйтеся на старих ножах.

Вже незабаром ви зрозумієте всі основні особливості даного процесу та визначте оптимальний для роботи кут заточки.


» » » Що собою являє собою пристосування для заточування ножів своїми руками