Способи заточення ножа

Будь-яка людина знає, що тупим ножем працювати абсолютно неможливо, нічого, крім мук, це не принесе. Тому заточка ножа - це досить важлива процедура, на яку не треба шкодувати часу. Тим більше що для цього буде потрібно не так багато: терпіння, якісна сталь клинка, бруски відповідної зернистості. Якщо добре і правильно заточити ніж, то потім їм можна користуватися досить довгий час. А гострим ножем можна дуже швидко різати будь-які овочі, фрукти, хлібобулочні вироби і т.д.

Кухонний ніж

Щоб ніж виконував свої функції без нарікань, його потрібно завжди тримати гострим.

Заточка на камені

Найпоширенішим способом заточування ножів в домашніх умовах є заточка на камені. Точильний камінь являє собою спеціальний інструмент з різним числом абразивних зерен на 1 куб. мм. Насправді ніж потрібно точити декількома брусками. Обовязковими є як мінімум два - для заточування і для подальшої шліфовки.

Камінь для заточування ножа

Для якісної заточки ножів можна цілком обійтися спеціальним точильним каменем.

Заточку починають грубим бруском і продовжують до тих пір, поки на лезі чи не зявиться задирок - смужка металу з самого краю уздовж всієї ріжучої кромки. Потім змінюють брусок на інший - з більш дрібним зерном, якщо такий є.

Найкраще розташувати точильний брусок на нерухомій поверхні, наприклад, на столі. Це дасть можливість контролювати процес. Чим довше буде брусок, тим краще. Починати прохід ножем по бруска слід ріжучої крайкою вперед. Напрямок руху при цьому має бути максимально близьким до перпендикулярному щодо кромки. Це забезпечить рівномірну заточку по всій довжині леза. Кут між площиною клинка і поверхнею бруска повинен становити близько 20 °. При цьому потрібно намагатися утримувати його постійно.

Правильним вважається починати від рукоятки. Слідкуйте за тим, щоб лезо ножа проходило по всій поверхні каменя. Дійшовши до кінця бруска, ви повинні одночасно дійти до вістря ножа. Поспішати не потрібно. Швидше нагострити ніж все одно не вийде, а в точності ви втратите.

Описане рух необхідно повторити кілька разів з обох сторін леза. Потрібно кожен раз міняти сторону ножа для того, щоб центр фаски леза чи не змістився. Деякі точать наступним чином: три рази на одній стороні, потім три рази на інший. Це неправильно, оскільки рух від себе завжди дається гірше, ніж до себе, в результаті центр леза може бути зміщений.

Коли ви закінчите точити таким чином, у вас в руках буде рівно заточене лезо. Його потрібно відшліфувати, інакше гострота ножа збережеться ненадовго.

Переміщення ножа по бруска

Переміщення ножа по бруска.

Шліфування леза необхідна для того, щоб прибрати задирок, - це додасть заточування довговічність. Рухи при цьому залишаються такими ж, але брусок для шліфування повинен бути з дуже дрібним зерном. Зазвичай це не вимагає багато часу, адже ви всього лише згладжуєте нерівності. Іншими словами, робота з більш гладкою поверхнею каменю являє собою звичайну полірування.

Якщо ви вмієте працювати з деревом, то можете випиляти собі спеціальну підставку-фіксатор під точильний камінь. Вам потрібно буде взяти шматок звичайної дошки розміром 5х10 см і вбити в нього цвяхи за розміром каменю. Така підставка може стати в нагоді і на верстаті, тому що її можна буде закріпити в лещатах.

Править на мусате: спосіб професійних мясників

Якщо ви працюєте мясником або вам просто має бути величезна робота по обвалювання мяса, то цей спосіб для вас. Роботи багато, ніж тупітся часто, і його необхідно постійно підточувати або правити. Для цього необхідно мати Мусатов і кольчужну рукавичку.

Мусатов слід взяти в ліву руку, кухонний ніж - в праву. Є 2 способи заточування. Перший спосіб простий: ніж ставиться під кутом 45 °, і виконуються протягують руху на себе по черзі з кожного боку по всій довжині мусата. При цьому Мусатов потрібно тримати в такому положенні, щоб лезо, якщо злетить бува, не порізало вам руку (якщо у вас немає рукавички).

Схема заточування ножа на мусате

Схема заточування ножа на мусате.

Цей спосіб хороший тим, що точить лезо «з носа», воно отримує специфічну заточку і стає дуже зручним у використанні.

Другий спосіб практично ідентичний першому, за винятком того, що рухи виконуються не на себе, а від себе. Це більш безпечний спосіб. На вигляд він нагадує заточку олівця. Протяжка також проходить по всій довжині точильного інструменту.

Існує ще один простий спосіб заточки ножа. Для нього необхідно лише мати листи наждачного паперу 220 і 500, шматок дошки і маленькі меблеві цвяхи. До дошки шириною 5-8 см потрібно прибити меблевими цвяхами або прикріпити кнопками наждачний папір. Далі звернути лезо до себе і «чешущіеся» рухами почати точити трохи з одного боку, трохи з іншого. Тиск при цьому має бути мінімальним, а кут нахилу - 18-20 °.

Це дуже хороший спосіб для недорогих виробів. Основне завдання при цьому - потрапити в той кут, який був заданий виробником. Спочатку потрібно виробляти заточку з 220-ой наждачним папером, а для більш тонкого результату взяти 500.

Якщо ви не хочете або не вмієте гострити каменем, то можете придбати точилку в магазині. У ній вже дотриманий потрібний кут заточування сталевого шліфувального модуля, тому вона дуже зручна в експлуатації. Деякі моделі мають ще і керамічний блок для доведення. Такий блок дозволяє просто правити лезо, якщо воно ще не затупилося остаточно. Подібного роду точила зможуть користуватися навіть ті, хто ніколи раніше цим не займався.

Схема заточування ножа на електроточілке

Схема заточування ножа на електроточілке

Існують також у продажу і електричні точила. Як правило, вони мають спеціальні змінні стрічки, які обертаються зі швидкістю від 1200 до 1800 оборотів в хвилину. Це досить висока швидкість, і навіть при мінімальному рівні шорсткості стрічки весь процес буде відбуватися досить швидко.

У подібного роду пристроїв практично завжди є можливість регулювання кута заточування. Це дуже зручно, особливо якщо вам часто доводиться точити ножі різного призначення. Кут регулювання може становити від 15 до 30 ° (крок 2,5).

Електричну точилку крім прямого призначення можна використовувати ще і як напилок. Така функція передбачена заводом-виготовлювачем. В результаті роботи цим інструментом ви отримаєте красиву дзеркальну кромку леза.

Можна спробувати заточити ніж на верстаті. Але якщо ви ніколи не займалися цим, то не варто розраховувати на хороший результат з першого разу. Така заточка ножа вимагає певної вправності.

Найкращим виходом напевно буде скористатися послугами майстерні. Зберіть всі ножі, які затупились, і віднесіть фахівця. Людина, яка цим займається професійно, вже точно знає всі нюанси. Можливо, в майстерні навіть є спеціальне обладнання для більш тонкої роботи. Для заточки кишенькових ножів, наприклад. До слова сказати, ця процедура зовсім недорого коштує.

Основні помилки та поради початківцям

Кут заточування ножів в залежності від їх призначення

Кут заточування ножів в залежності від їх призначення.

Купуючи ніж, слід памятати, що рано чи пізно його доведеться точити. Тому краще вибирати якісний виріб, в подальшому з ним буде менше проблем. Ось на що слід звернути увагу:

  1. Правильність спуску. Він повинен бути рівним, без звивин. Потовщення до пяти не повинно бути. В іншому випадку будете мати проблеми з заточкою.
  2. Спуски повинні бути однаковими по обидва боки.
  3. На пяті леза не повинно бути заокруглення. Це свідчить про недостатню якість виробу.
  4. Варто окремо сказати про керамічних ножах. Ці ножі не передбачені для подальшої заточки. Ніколи не намагайтеся точити кераміку. Ви або зламаєте ніж, або травмуєтеся. Такі ножі гострі завжди. А якщо виходить термін експлуатації, то слід замінити виріб.

https://youtube.com/embed/3rYttfCDmUI

Як перевірити, заточений чи ніж?

Тепер прийшов час протестувати ніж на гостроту і якість заточування. Найпростіший спосіб - використовувати аркуш паперу. Щоб перевірити, наскільки добре чи погано заточений ніж, потрібно скористатися цим рухом спробувати відрізати від аркуша паперу смужку або розрізати його навпіл. Гостре лезо легко розріже лист, а тупе або нерівномірно розірве його, або взагалі зісковзне.

«Помідорний» тест підходить для будь-якого леза, хоча зазвичай його використовують для перевірки кухонних ножів. В даному випадку необхідно взяти стиглий помідор і, не натискаючи, відрізати від нього шматочок. Якщо помідор відріже легко і без зусиль, ніж заточений добре. А щоб відрізати частину помідора погано заточеним ножем, звичайно потрібно докласти трохи зусиль.

https://youtube.com/embed/NJ0cLnClPV0

Професіонали перевіряють заточку ножа подушечкою великого пальця.

Це вимагає певних навичок, інакше можна запросто порізатися. Проводити пальцем потрібно поперек леза, але не по самому краю. Гостре лезо має чіткий край, а тупе - більш округлий.


» » » Способи заточення ножа