Цегляний мангал своїми руками

В барбекю з цегли, крім вогнища, присутній варильна піч, піч-жаровня (тандир), духовка, коптильня.

Мангал з цегли

Для цегляного мангала найкраще підійде стрічковий фундамент з внутрішнім ділянкою для зведення стін.

Ще вогнище може бути обладнаний грилем і рожном з електроприводом.

Перед тим як зважитися побудувати барбекю своїми руками, необхідно продумати все до дрібниць: полички для розміщення вихідних продуктів і готової їжі, стіл для оброблення мяса, місце для всього, що може знадобитися в процесі приготування їжі.

Навіщо потрібно будувати піч-барбекю?

Мангал, який, дійсно, як і барбекю, своїми руками можна легко спорудити у дворі. А оскільки він не дуже гарний, то і заховати його слід десь подалі від очей.

Зовсім інший мангал Його ховати немає необхідності, тому що воно може стати прикрасою двору. Таке барбекю своїми руками можна побудувати так, щоб його форми поєднувалися зі стилем основної будівлі у дворі.

На мангалі готують мясо, обсмажуючи його на шампурах. Можливі відмінності в спеціях, але шампури - атрибут обовязковий.

Схема пристрою мангала з цегли

Схема пристрою мангала з цегли.

Продукти, готуючи в печі-барбекю, обсмажують на металевій решітці. Як джерело тепла можна використовувати деревне вугілля, газ або електрику. Але в більшості випадків, як і в мангалі, використовують вугілля, так як тільки він може просочити продукт димком і надати готовому блюду специфічний запах. Знавцям добре відомо, що не з будь-якої породи дерева можна готувати вугілля.

Піч-барбекю відрізняється і способом приготування.
При відкритому способі над вугіллям встановлюється решітка, на якій і відбувається обсмажування. Цей метод зручний тим, що досить мати відкриту ємність, в яку закладають жар, а зверху встановлюють решітку.

Закритий спосіб приготування легко уявити на прикладі тандиру. В Азербайджані і країнах Середньої Азії цей метод використовують для випічки хлібної продукції, але таким же способом можна готувати страви з мяса, курятини та овочів.
Основна перевага тандирної печі полягає в її економічності. Про те, як скласти таку піч, розповімо далі.

Варіант барбекю, поєднаного з жаровнею

Схема мангала з цегли з розмірами

Схема мангала з цегли з розмірами.

Як підібрати місце для приготування барбекю відкритим способом, не є важким завданням. Інше питання - приготування страви в жаровні закритим способом. Як такого посуду можна використовувати тандир, але слід мати на увазі, що намагатися зробити самостійно жаровню так, як її вміють робити, наприклад, в Азербайджані, - заняття безперспективне. В цьому питанні необхідна участь професіонала, який має достатній досвід у виготовленні таких пристосувань.

Складність полягає у виготовленні глиняного горщика. Його роблять не на гончарному крузі, а з окремих глиняних кілець. І проблема полягає в створенні глини певної консистенції, щоб горщик не розтріснувся в процесі експлуатації.

Жаровню, яка використовує принцип тандиру, можна зробити окремо або на загальному фундаменті в складі барбекю. Конструкція такої печі зрозуміла за трьома зображень.

Для тандиру в складі барбекю зовнішні стіни в плані можуть мати і прямокутну форму.

Як заповнювач потрібно використовувати глину або пісок.

Порядок виконання кладки жаровні (тандиру)

На фундаменті викреслює коло заданого діаметра і по ньому укладаємо ложкової стороною перший ряд цегли. Усередині кільця цеглини повинні стосуватися стусанами, а утворюються проміжки між ними заповнюють цементним розчином.

Отримане кільце заповнюємо цеглою, залишивши на фундаменті вільне місце шириною 200 мм для піддувала. У центрі кола на піддавали укладаємо колосникові грати. Для цієї печі досить піддувала, в поперечному перерізі рівному 70 200 мм. Довжина піддувала дорівнює приблизно половині внутрішнього діаметра печі.

Укладаємо друге кільце з цегли, залишаючи знизу піддавали, а далі укладаємо їх ряд за рядом, ретельно обмазуючи зсередини піч глиною. Загальна висота цегляної кладки складає приблизно 8-9 рядів.

З 9 або 10 ряду починаємо створювати купол. Величину зсуву цегли в рядах можна визначити виходячи з розмірів діаметра кола, позначеного на фундаменті, діаметра горловини і кількості рядів. Наприклад, якщо радіус R на фундаменті дорівнює 500 мм, радіус горловини r дорівнює 250 мм і кількість рядів n = 10, то величина зсуву

t = (R-r) / n = (500-250) / 10 = 25 мм.

Схема монтажу мангала з цегли по рядах

Схема монтажу мангала з цегли по рядах.

Після формування купола добре обмазуємо глиною кладку зовні, ретельно заповнюючи всі шви. Даємо глині добре висохнути. Якщо сушка відбувається на сонці, то для висихання досить 2-3 годин.

Щоб глина добре загартувалася, піч прогреваем. Для цього всередину печі закладаємо хмиз, заповнюючи повністю обсяг печі. Підпалюємо хмиз, в результаті чого глина повинна добре загартуватися.

З дерева виготовляємо кришку за розмірами горловини.

Тепер про те, як правильно розпалити вугілля в жаровні при приготуванні їжі. Звичайно, найпростіше придбати спеціально оброблений деревне вугілля, який запалюється миттєво. Для швидкого загоряння звичайного деревного вугілля необхідно мати металевий циліндр з гратами, який слід обернути папером, а навколо нього розкласти вугілля у вигляді піраміди, забезпечивши хорошу циркуляцію повітря між ним.

Хвилин через 20 вугілля розігріється до необхідної температури. У денний час про готовність вугілля буде свідчити його сірий колір, а в нічний час буде добре видно червонуватий відтінок.

Варіанти кладки цегельного мангала

При виборі місця для зведення барбекю необхідно врахувати відстань до будинку або літньої кухні, визначитися з навісом, з розмірами решіток і вертелів, з розміщенням жаровні. Слід врахувати при цьому всі дрібниці. Поблизу від печі не повинно бути дерев.

У двоповерховій конструкції передбачено все необхідне. Все, що входить в неї, повинно мати докладні креслення. Будь-яка переробка є дорогим процесом. Конструкція зазвичай виходить досить масивної, і для неї необхідний відповідної міцності фундамент.

Фундамент доцільно робити стрічкового типу з внутрішніми ділянками для зведення несучих стін. Глибина фундаменту повинна бути не менше 40 см. Ширину траншеї необхідно передбачити з урахуванням товщини опалубки і розміру цегляної кладки (зазвичай 1 цегла). У підставі по всій площі роблять стяжку. На дно траншеї і під стяжку насипають і добре утрамбовують шар піску і щебеню, загальною товщиною 15-20 см. І фундамент, і стяжку армують будь-якими металевими відходами, але так, щоб метал не було видно з бетону. Підійде бетон марки М100. Стіни від фундаменту обовязково поділяють руберойдом.

Барбекю - це не тільки піч для приготування їжі, але і деякі види їжі (соуси, наприклад), а в англомовних країнах так називають і сам захід, які у нас відомо як пікнік.


» » » Цегляний мангал своїми руками